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Guía de Soluciones de Salud (Blog)
Una mala cocción puede eliminar propiedades nutritivas y la calidad de los alimentos
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San José, Costa Rica. Julio, 2015.
Si no cocina bien los alimentos, corre el riesgo de contraer alguna enfermedad o intoxicación. La importancia de una buena cocción radica en evitar que los gérmenes (bacterias o parásitos) se propaguen y que sean eliminados por las altas y adecuadas temperaturas de cocción.
Silvia Vargas, nutricionista del Hospital Clínica Bíblica, señaló que “cuando un alimento no se cocina bien, la estructura y la composición nutricional de este se altera con respecto a su estado original, es decir, pierde algunas de sus cualidades, los nutrientes se destruyen, alteran y pierden, dependiendo del grado de calor”.
Las enfermedades presentadas por una mala cocción de los alimentos son muy comunes, la Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que es uno de los problemas de salud pública más extendidos en el mundo.
Toda persona está expuesta a sufrir una ETA (enfermedad de transmisión alimentaria); sin embargo, los niños y los adultos mayores, así como mujeres en periodo de embarazo se encuentran más expuestas a contraerlas. Entre las enfermedades que se pueden contraer son: infecciones, alergias, intolerancias (alimenticias) y enfermedades gástricas.
[alert] El consumo de carne de cerdo aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria por algún microorganismo. [/alert]
“Los alimentos que están más expuestos a la contaminación son las carnes, huevo, leche en crudo y los que una vez cocinados se dejan a temperatura ambiente por largos periodos de tiempo”, comentó la experta en nutrición humana.
Para saber si los alimentos están bien cocinados se debe de contemplar:
- El método de cocción utilizado (vapor, hervido, presión, asado, al horno, frito, etc.).
- Los tiempos de cocción por alimento.
- Las temperaturas adecuadas para el alimento.
Los avances tecnológicos pueden ser un aliado a veces; sin embargo, la cocción en microondas marca una acelerada degradación estructural de los alimentos que hace que su valor nutritivo disminuya. Mientras que la cocción en cocina mantiene más sus nutrientes, además de que se pueden reutilizar los caldos, en caso que sean hervidos.
Las reglas básicas para tener alimentos seguros son:
- Utilizar agua potable para lavar todos los alimentos antes de su cocción.
- Mantener la higiene y limpieza en la cocina.
- Separar los alimentos crudos de los cocidos.
- Cocinar los alimentos completamente.
- Mantener los alimentos a temperaturas seguras (bien fríos o bien calientes)
Para mayor información o revisión médica puede llamar al número 2522-1000, o al correo electrónico citas@clinicabiblica.com, también vía chat en el sitio web www.clinicabiblica.com
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