San José, Costa Rica. Marzo, 2015.

Algunas de las comidas más comunes para Semana Santa, tales como arroz con leche, dulce de coco, miel de chiverre y repostería con miel de chiverre, panes caseros, budín, biscocho de queso, picadillo de palmito, escabeche, pescados frescos en ceviche o cocidos de distintas formas, el atún y sardinas enlatadas, sopa de bacalao, mariscos, pollo, huevos, arroces y pastas y ensaladas, pueden causar una intoxicación si no se toman medidas de precaución a la hora de prepararlas o almacenarlas.

La nutricionista Natalia Quirós Barrantes, del Hospital Clínica Bíblica, comentó que, tomando en cuenta los ingredientes de estas preparaciones, cabe resaltar la asociación que existe entre:

• Productos lácteos sin pasteurizar y Escherichia coli O157:H7 y otros coliformes fecales, Pseudomonas spp., Brucella spp., Shigella spp., Salmonella spp., Enterobacter spp., Yersinia enterocolítica, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes
• Arroz cocido no refrigerado y Bacillus cereus
• Panes y toxinas producidas por mohos
• Alimentos enlatados y Clostridium botulinum
• Alimentos de origen animal, crudos o cocinados, y Staphylococcus aureus y Yersinia enterocolítica
• Huevo y el pollo crudo o mal cocido y la Salmonella spp.
• Pollos asados y Campilobacter jejuni
• Mariscos y pescados y las bacterias del género Vibrio
• Atunes, bonitos, sardinas, arenques, alosas, peces dorados y anchoas y la histamina (toxina)
• Ensaladas verdes que se venden ya preparadas y Escherichia coli y otros coliformes fecales, Staphylococcus aureus, Shigella spp. y Listeria monocytogenes
• Agua no potable y Vibrio cholerae y Escherichia coli O157:H7

Debido a la gran aceptación de varias de estas comidas, la Industria Alimentaria las ha introducido como parte de su oferta, lo que es importante en materia de inocuidad, debido a que a nivel industrial el proceso y los productos son sometidos a controles estrictos.

En cuanto a la intoxicación por comer pescado, no se evidencia tendencia de casos positivos, debido a que es obligatorio que los establecimientos exportadores de pescado implementen sistemas que aseguren la inocuidad de los productos, tales como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) y buenas prácticas de higiene.

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